Oddbjørns ribbeoppskrift

Last updated: 14.11.2025

Ribbeoppskrift

Oppskriften er et resultat av dagevis med lang nerding.

Huden/svoren er et kraftig bindevev som er må brytes ned, slik at svoren kan blåse seg opp. Det er 4 essensielle ting som gjelder: Salt, natron, eddik og langtidssteking.

Denne oppskriften gir deg i tillegg en perfekt saltet ribbe som er saftig, mør og god. Jeg lager en salt- og sukkerlake som trekker inn i ribba. Dette gir en bedre smak og ribba holder godt på saftigheten.

Prøv laken på annet kjøtt også, spesielt kalkun!

Kjøp en passe stor plastboks som rommer en ribbe. Jeg bruker Oppbevaringsboks 23L transparent plast fra Staples. Ribba skal dekkes helt av laken. Normalt trenger jeg ca. 5L saltlake med denne boksen.

Begynn 4 dager før med å lage saltlaken. Ribba skal ligge i den i et kjøleskap til kvelden før kvelden, altså i 3 dager. Husk du må ha ribba også;)

Steg 1

Saltlaken:

3% salt (30g per liter vann)
1% (10g per liter vann) brunt sukker
4g natron(bakepulver) per liter vann. Bryter ned bindevev i hud og kjøtt
2-3 Laurbærblad per liter
1 ts pepper per liter. Rist gjerne først og knus i morter

Kaldt vann – Hvor mye du trenger kommer an på beholderen din.

Begynn med 5 L kaldt vann i en stor kjele. Gang ingredienser med 5. Visp til alt saltet og sukkeret er løst opp. Legg ribba i boksen og ha i saltlaken. Lag mer lake om den ikke dekker hele ribba. Sett beholder med ribba i kjøleskapet frem til kvelden før kvelden.

Steg 2

Kvelden før kvelden

• Ta ribba ut av laken

• Tørk ribba med et håndkle eller papir.

• Rut svoren med en skarp kniv, skjær godt ned i fettet men ikke i kjøttet.

• Pensle svoren med eplecider- eddik eller vanlig eddik. Det bryter ned svoren ytterligere.

Forbered ribba.

DVS bygg oppunder ribba på et stekebrett eller i en ribbeform. Gjerne med utgangspunkt i risten man får med en ribbeform.

Tips: Krøll aluminiumsballer og bygg oppunder der det trengs. Det må ikke bli søkk eller steder der det kan samle seg væske på svoren. Ribba skal ha konveks form. Fettet må renne av ribba! Ja du kan justere dette underveis under steking, om du ser ribba fastner i feil form. Forsøk å spre rutene, så de ikke smelter sammen igjen underveis i stekingen.

Strø et tynt saltlag oppå svor- rutene.
Plasser i kjøleskap og la ribba tørke over natten uten å dekke den til.
Ribba er klar for ovnen

Steg 3 :

Stå opp mellom kl. 0600 - 0800 om morgenen. Jo lengre ribba står, jo mer «pulled pork». 12 timer "pulled", 10 timer klassisk
Sett ovnen på 120 grader over-/undervarme. Alternativt 100-110 grader om den står mer enn 10 timer i ovnen.
Ribba settes på nederste rille. Ha litt vann i ribbeformen eller i stekebrettet.
Når det er en time til servering så ta ribba ut av ovnen.
Sett ovnen på varmluft og juster opp til 230 grader. - Når ovnen har nådd 230, Sett ribba inn igjen midt i ovnen
Sjekk ribba hvert 5 minutt. Når det er gått 15 minutter, så snu ribba. DVS siden mot glasset skal nå vende inn. Følg med hvert 5 minutt igjen. Etter ca. 10-15 minutter (Totalt 25-30 min på varmluft) er som regel ribba klar.(2,5kg ribbe)
DU TRENGER IKKE STRESSE eller følge så nøye med. La svoren få farge, så den blir sprø! Den må få sette seg og brunes, så svoren ikke faller ned.
Ta ut ribba og la den hvile en halvtime før du skjærer. IKKE dekk med folie. Da trekker fuktigheten inn i svoren og ødelegger.

Lykke til!

Takk for inspirasjon til det kinesiske kjøkken og Hobbykokken.